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‘谈“食品雕刻”

食品雕刻在南宋已经达到很高的水平。

无论从技法中还是配色上,都显的格外生动形象。

�食雕作品广泛使用,给千年不变的筵席格局的确增色不少,当然食雕技艺在逐步推广,但是食雕因费时、繁琐、不具食用性,却未在大多筵席中使用。

||职称:中式烹调技师、食品雕刻技师擅长:传统菜、新派川菜创新、川菜菜品研发荣誉及获奖情况:在2008年第七届国际美食文化艺术节中获得佳创意奖,其雕刻作品《祥龙拜寿》在山东烟台海鲜艺术节上获得特金奖,在2010年成都温江美食文化交流中其作品《神韵西宫》获得团体特金奖,《石锅三角峰》获得个人赛银奖---|---||职称:中式烹调技师擅长:雕刻、拼盘荣誉及获奖情况:从事餐饮行业近七年,擅长雕刻和冷拼制作,对雕刻和冷拼有自己的制作手法。

如图1.16所示。

食品雕刻能使菜点和宴席的主题突出、鲜明,同时也能给菜点和宴席融入中国悠久而灿烂的历史和文化,使食客在享用美食的同时也能得到艺术的享受。

主要用于不规则的大块原料的最初加工处理。

图1.5现代蛋雕艺术品

图1.6现代玉石雕刻艺术品

图1.7现代木雕艺术品春秋时期孔子提出了食不厌精,脍不厌细等对菜肴和食物的要求,这种思想也促进了烹饪技术的提高和食品雕刻的发展。

画鲤鱼,尾腮鳍。

它是根据不同的雕刻品种来进行选择的。

我们就可以雕刻以雄鹰、锦鸡、老虎、公鸡、龙马等为题材的作品,如鹏程万里前程似锦雄风万里官上加官龙马精神等。

如果没有这种认识,其雕刻出来的作品造型也是空洞单薄,简单的外轮廓说不上是一件完美的食雕艺术品。

现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下:1、青萝卜:体形较大、质地脆嫩,适合刻制各种花卉,尽禽走兽,风景建筑等,是比较理想的雕刻原料。

三要是:要有粗细变化,要有转折,要衔接自如。

每种雕刻工具都有其特殊的用途,应该根据雕刻的需要合理地选用;否则,会造成刀具的损坏或者雕刻不出要求的效果。

总之,采用哪种方法着色,要根据当时的条件和需要来定。

食品雕刻新手最好的练习用具是主刀,U型刀,插刀和白萝卜,水果拼盘时要注意填满盘子.镶边时镶嵌部分要小于整个盘子的3分之1.!(https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb33ee0ec5fde33c895d0430c78?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto),食品雕刻的分类和作用食品雕刻所涉及的内容非常广泛,品种也多种多样,采用的雕刻形式也有所不同,大致可分为如下四种。

食品雕刻作为整个烹饪过程中的一部分,与菜点的配合非常紧密。

太大、太高的装饰反而使菜点的整体效果不协调,不美观。

浮雕又分为凸雕(阳文浮雕)和凹雕(阴文浮雕。

曲线戳曲线戳和直戳方法一样,只是运刀的线路是曲线的,刻出的线条是弯曲的。

民间具象式:造型多来于自然实物及民间的艺术形象。

刻是食品雕刻的精加工刀法,是对雕刻作品局部较细形态的加工手法。

要特别注意以下几个方面:食品雕刻的原料必须是可食用的食品原料,不得用非食品原料加工。

责任编辑:admin,《食品雕刻的定义、起源与发展》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品雕刻的定义、起源与发展(3页珍藏版)》请在人人文库网上搜索。

使用时,可将雕刻原料切成厚片,用模型刀在原料上用力向下按压成型,再将原料一片片切开,或配菜,或点缀于盘边,若是熟制品,如:蛋糕、火腿等等可直接入菜,以供食用。

如图1.17所示。

龙风呈祥"就是在原料表面凸雕而成的。

食品雕刻是艺术的结晶体现,也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩!雕刻艺术主要讲的是形与神,形状就是在具体事物的形状上,该省略的省略该夸张的夸张,或通过拟人的手法去把形状定出来,定出形状之后精神必须体现出来!食品雕刻技法包括:整雕、浮雕、镂空、模扣等!下面给大家带来几组由开元酒店集团旗下的食品雕刻大师们惟妙惟肖的雕刻作品赏析!**《暗里幽香•喜上栀头》****《和谐》****《雅趣》****《知行合一》****《搏》**《**春韵**》**《庭戏》****《艳》****《和》****《莲香》****《凯旋》****通告**奥食卡平台近期将在贵州地区开展分会组建工作,特委托彭光富负责对接,我们将集中贵州地区其他资源形成共享。

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