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什么是食品雕刻

案板、转台、垫板、衬布等其他用具必须是专用的,使用时要保持清洁卫生。

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先不说努力的方向等等··首先要有一个拼搏的心。

随着人类社会的不断发展,特别是我国改革开放与经济的飞速发展,人们的生活水平不断提高。

画雄鹰,两只眼。

食品雕刻的学习方法食品雕刻既是一个复杂的制作过程,同时又是一门强调技术水平和动手能力的雕刻艺术。

教学重点与难点重点:食品雕刻的定义、特点和基本要求难点:食品雕刻在烹饪菜肴中的运用教学方法讲授、提问、课堂练习结合教学过程设计由技能比赛趋势引入教学内容本次课程内容食品雕刻的特点、定义和要求食品雕刻是以蔬菜瓜果为原料,经过特制刀具雕刻的物象。

初学者可把要刻的图案先画在原料表面,然后再动刀雕刻,以保证雕刻的效果。

雕刻主刀是食品雕刻最重要的工具,也是使用时间最多的刀具,其磨刀的质量要求也是最高的。

它既是烹饪技术的一部分,又是艺术殿堂里独特的一门艺术雕刻。

而在一些烹饪文献中记载冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。

下大料指准确下料,根据自已的需要将材料切为自己需要的形状,这不仅对刀工有一定的要求水准。

当然,食雕真正成为一门技艺还是后来的事,经过历代能工巧匠的努力:从《管子》中的蛋雕、《烧尾食单》中的雕酥到《武林旧事》中的蜜饯雕、山家清供中的西瓜盅,无不代表了食雕发展的辉煌历程。

**课程学时**所学课程学会为止、学期一年有效期。

�二.走形式简单、实用性强的道路。

选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕,纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。

其优势尽显其中,以北京为基点辐射出条条罗马大道,犹如盛开的鲜花,其香飘华厦大地,定会令人心旷神怡。

如荷花鱼肚这个热菜,配以一对鸳鸯雕刻,则成了具有喜庆吉祥寓意的鸳鸯戏荷;再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻,借其谐音,则成英(鹰)雄旬斗志,顿时妙趣横生;从造型上构思,一盘浇汁鱼的盘边,配上一个手持鱼竿的渔童雕刻,即成渔童垂钓,使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。

�如果说朝观赏工艺品发展,食雕作品是完全主角的话,那朝形式简单发展,食雕作品就是配角,起到一个绿叶衬鲜花的作用。

这种雕刻难度大,需要具有一定的雕刻基础。

通常分为以下几种:(1)命题就是确定雕品的题目。

面塑面塑也称面雕,是以糯米粉,面粉、蜂蜜等为制作的原料,进行雕塑。

这些简单的装饰,难度不大,但要做到形象贴切也实为不易,这就要求厨师要有一定的美术功底,熟练的刀法,方能让菜肴与装饰搭配得体。

这种方法主要用于雕刻作品展示期间的保鲜。

食品雕刻在热菜上运用,则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。

作品的主题、题材、内容要与宴会的气氛和内容相符合,这样才能引起大家的共鸣。

画出动势曲线后,再运用几何法比例法添加上其他部位,这样动物的大型就能很快地画出来了。

食品雕刻的由来及发展早在公元前226-221年就有关于食雕的记载。

在素描基础训练中可以打破以往认识物象形状的习惯方法和视觉经验,加强对物象实体上的凸起、凹进、转折等形态空间特征在解剖上的深入研究与分析,提高和发展对所描绘物象本质特征的观念能力与综合能力,并把从中提炼出物象可塑的结构造型因素,转化到食品雕刻训练中,就会潜意识的把注意力放在表现物体的空间感上,下刀就有了目标,也知道下刀的深浅,因而雕刻的作品也就具有了空间感、立体感。

整雕的特点是:具有整体性和独立性,不需其他物体的支持和陪衬,自成其形。

同样,当在学习食品雕刻时,如能通过素描练习,在具备一定造型能力的前提下,学习起来会轻松许多。

食品雕刻成品的保管方法食品雕刻的原料是可食性的食物原料,大多数都脆嫩多汁,含有较多的水分,很容易失水变形、变色,进而腐烂变质,假如保管不当,就会加快食品雕刻作品的变质,影响食雕作品的艺术效果。

属于一种辅助的雕刻刀法。

区别就是戳的时候进刀的深度要慢慢地加深,当快要戳到位时将戳刀往上抬,再将戳刀拔出。

成品的保存:它的方法有两种,一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡,或放少许白矾,以保持水的清洁,如发现水质变浑或有气泡需及时换水;另一种方法是低温保存方法,即将雕刻好的作品放入水中,移入冰箱或温库,以不结冰为好,使之长时间不褪色,质地不变,延长使用时间。

随着文明的不断发展,冷拼种类也十分多样而在宴习上应用上更显艺术形象,传统的冷拼方式有双拼,三拼,四拼和五拼各种拼凑的方式不同,所呈现出审美和艺术效果也不同。

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